Alho brotado: pode consumir ou é hora de jogar fora?

É muito comum encontrar um pequeno broto verde no centro do dente de alho e surgir a dúvida: será que ainda está próprio para o uso? A boa notícia é que, na maioria das vezes, o ingrediente pode ser aproveitado sem riscos à saúde, desde que esteja com a polpa firme e livre de sinais de apodrecimento.

O que acontece com o alho quando brota?

O surgimento do filamento verde ou amarelado indica apenas que o bulbo, um organismo vivo, iniciou seu ciclo de crescimento. “Eu diferencio brotação de deterioração. O alho é um bulbo vivo e pode começar a produzir um novo broto com o passar do tempo e conforme as condições de armazenamento. Esse crescimento, sozinho, não significa que o alimento ficou impróprio para consumo.”

Embora não seja tóxico, o broto pode alterar o perfil sensorial do prato. “O que merece atenção é o sabor: o broto pode acrescentar notas amargas, principalmente em preparos crus. Amiga, abrir o dente ao meio ajuda a avaliar seu estado e retirar essa parte antes de temperar.”

Como remover o broto corretamente

Para garantir que o amargor não comprometa o resultado final, a técnica de limpeza é fundamental. O ideal é descartar apenas o filamento central antes de processar o dente.

Para realizar o procedimento, siga este passo a passo:

• Descasque o dente de alho;
• Corte-o no sentido do comprimento, da base até a ponta;
• Utilize a ponta de uma faca para remover o filamento central;
• Verifique se a polpa está íntegra antes de usar.

“Minha dica de ouro é fazer essa verificação antes de passar o alho no espremedor, porque depois fica difícil separar o broto da polpa.”

Quando o descarte é necessário

Nem todo alho que apresenta alterações deve ser mantido na despensa. É preciso estar atento a sinais claros de decomposição, que são bem diferentes do simples brotamento. “Eu descarto o alho quando encontro mofo, polpa muito mole, textura viscosa, áreas apodrecidas ou cheiro desagradável de deterioração. Retirar o broto não resolve esses problemas.”

Dicas para armazenar corretamente

Para evitar que a brotação ocorra precocemente, o armazenamento deve ser estratégico. O ambiente ideal é seco, ventilado e longe de fontes de calor, como o fogão. Evite mantê-lo em recipientes hermeticamente fechados, que favorecem a umidade.

“Eu guardo as cabeças inteiras, com casca, em um local seco, ventilado, protegido do sol e afastado do calor do fogão. Uma cestinha aberta ou saco de tela permite a circulação de ar.”

Por fim, se você precisar estocar por mais tempo, o congelamento é uma alternativa viável para dentes que ainda estão em bom estado. “Eu posso congelar dentes em boas condições, inteiros ou picados, em embalagem própria e bem fechada. Divido em pequenas porções para retirar somente o necessário e prefiro usar em preparos cozidos, porque a textura pode mudar.”